正确答案: D

D、工艺过程

题目：根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

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[单选题]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A、姿势正确

[单选题]肉牛的主要分类方法之一是按照（）分类。

B、生长育肥期不同

[单选题]樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

B、熏、蒸

[单选题]关于炖，错误的说法是（）

炖品一般是炖2到3小时

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

烹调加工

[单选题]调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

持水性