正确答案: D

D、白肌纤维

题目：禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

A、酵母菌

[单选题]主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。

D、占主导地位，起突出作用

[单选题]挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。

B、糊的品种

[单选题]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

鲜味

[单选题]（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

斜刀法