正确答案: A

A、单一原料冷盘

题目：（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。

B、伤及他人

[单选题]鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

C、鱼棘

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

小型原料

[单选题]烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

玉米

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

成形

[单选题]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

白煮