正确答案: A

A、抽象造型

题目：（）是菜肴造型的规律之一。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

D、形式

[单选题]蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

B、乳化

[单选题]食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。

C、6.0∶1.0∶0.7

[单选题]筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

突出季节

[单选题]制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

以上都是

[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

腊猪肉

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。

紧亮