[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

正确答案 ：B

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

正确答案 ：A

植酸

解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％），钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。

[单选题]大豆食品的营养特点是（）。

正确答案 ：B

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：D

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

正确答案 ：A

脂肪

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

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