正确答案: D

D、一般为植物性原料

题目：主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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[单选题]火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。

B、清水

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

逐个下入

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）

红锅

[单选题]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

冷水锅

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

一样