[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是()
正确答案 :D
煮米粥和发酵面食不应加碱,以减少维生素的破坏
解析:煮米粥不应加碱,发酵面食加碱不应过量,以减少维生素的破坏。
[单选题]公共营养密切结合生活实际,其研究对象是()
正确答案 :E
人类社会中某一限定区域内各种人群
解析:公共营养密切结合生活实际,以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题,而不是个体营养问题。因此,其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。
[单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为()
正确答案 :D
含支链氨基酸较多
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