正确答案: A

微生物污染

题目：肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

挥发性碱基总氮

[单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）

炒

解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。

[多选题]营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。

肺黏膜修复不良

肺萎缩

肺水肿

[多选题]乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。

A.乳母的心情B.膳食因素C.乳母的营养状况D.乳母孕前的营养状况E.乳母的维生素D的摄入量

[多选题]下列属于内分泌器官的有（）。

A.垂体B.松果体C.肾上腺D.甲状腺E.甲状旁腺

[多选题]玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）

铅

砷

解析：铅和砷的溶出是玻璃制品主要的卫生问题。

[多选题]汞污染的主要来源是（）

A.工业“三废”B.包装容器C.水产品D.农药E.食品加工器具

解析：汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医药卫生行业，可通过废水、废气、废渣等污染环境，进而污染食物，其中又以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要；汞亦可通过含汞农药的使用和含汞废水灌溉农田等途径污染农作物和饲料，造成谷类、蔬菜水果和动物性食品的汞污染。

[单选题]女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。