[单选题]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

正确答案 ：A

A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量

[单选题]下列关于厨房换气的说法正确的是（）

正确答案 ：D

D、罩口风速应大干0.75米／秒

[单选题]烤盘烤制多少次后换？（）

正确答案 ：B

B、2

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