正确答案: D

D、焖发和蒸发

题目：热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A、姜

[单选题]以下属于硬骨鱼类的动物是（）。

鲳鱼

[单选题]属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

宰杀

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

红卤

[单选题]小麦淀粉经加工可制成（）。

澄粉

[单选题]蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。

料酒

[单选题]水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。

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