正确答案: D

280℃

题目：黄曲霉毒素的裂解温度为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]和肉类相比较，鱼类中（）

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

解析：鱼类中脂肪含量较低，主要分布在皮下和内脏器官周围。鱼类脂肪特别是深海鱼脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3系的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

[单选题]当前较肯定的必需脂肪酸是（）

亚油酸与α-亚麻酸

[单选题]与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）

以上因素均有关

[单选题]维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）

维生素D

[单选题]低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

脂肪氧化

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

生产布局

解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。

[单选题]亚硝胺在体内合成的主要部位是（）

胃