[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

正确答案 ：C

3%

[单选题]水苏糖主要存在于（）。

正确答案 ：D

根茎类蔬菜

解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素 B11、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。

[单选题]蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

正确答案 ：C

生物类黄酮

解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

[单选题]100mL啤酒含乙醇（）。

正确答案 ：A

3mL

解析：100mL的啤酒含纯乙醇2～3mL。

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

正确答案 ：E

以上都对

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

正确答案 ：

[单选题]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

正确答案 ：A

赖氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

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