正确答案: A

A、1%

题目：在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

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[单选题]不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

C、0℃—20℃

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

中式

[单选题]紫色+橙色可以配制成（）。

棕褐色

[单选题]粘质糕的基本工艺程序是（）

先成熟，后成型

[单选题]机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

电线

[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。

圆酥

[单选题]膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件。

冷的面坯中