[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

正确答案 ：D

维生素C

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

正确答案 ：C

抗生物素蛋白

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

正确答案 ：B

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

正确答案 ：A

植酸

解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％），钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

正确答案 ：E

白菜

解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

正确答案 ：

[单选题]表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

正确答案 ：C

INQ＜1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

正确答案 ：B

铁

查看原题 查看所有试题