正确答案: D

发色

题目：亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肉毒梭菌产生的毒素是（）。

外毒素

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。

金属元素的存在形式对毒性无影响

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

[单选题]易被沙门菌属污染的食物是（）。

肉类、禽类和蛋类

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。