[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。

正确答案 ：D

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素较易损失。

[单选题]下列不属于食品强化目的的是（）。

正确答案 ：D

使食品具有某种色泽和特殊口味

解析：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。

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