正确答案: D

胶原和黏蛋白

题目：鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

[单选题]下述选项中，与疠气流行较不密切的是（ ）

精神因素

[单选题]下列选项中，不属于肝气犯胃胃痛主症的是（ ）

嗳腐吞酸