正确答案: C

亚硝酸盐增加

题目：蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]孕期血清中营养素不降低的是（）

血脂及维生素E

解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B、叶酸和生物素。

[单选题]蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（）

是能量的主要来源

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）

铁

[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

脂肪

解析：蔬菜中脂肪含量较低。

[单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

卵黄高磷蛋白

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。