正确答案: B

肌肉蛋白质

题目：烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）

解析：烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水溶性抗氧化剂主要用于（）

A．防止食品氧化变色

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

豆腐-豆浆-大豆

[单选题]降低体脂效果最明显的体力活动为（）

游泳

解析：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。

[单选题]轻度限制脂肪膳食是指（）

脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下

解析：低脂膳食主要分三种类型：轻度限制脂肪膳食脂肪总量≤50g/d，不超过总能量的25%；中度限制脂肪膳食脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的20%以下；严格限制脂肪膳食脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下。

[单选题]3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）

先天性巨结肠

解析：先天性巨结肠是一种比较多见的消化道发育畸形，狭窄段常发生在直肠下段，钡灌肠典型表现为：狭窄段，狭窄段近段的扩大段，二者之间的移行段及排便后24小时钡剂存留。

[多选题]18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。

A.食品腐败变质B.食物中毒C.工业三废排放D.食品掺假E.三致毒性污染物的发现

解析：主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。