正确答案: A

正确

题目：焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。

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[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

D、水

[单选题]大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含量也很非常高。

磷

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

扁平状