正确答案: A

正确

题目：菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

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[单选题]制冷剂在系统中的状态是（）。

C、物理变化

[单选题]下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

以上均是