正确答案: ACD

A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏 C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖 D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

题目：烹调加工制作成品食品的保存（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。

A、木质材料表面粗糙，不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥，容易发霉

D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

[多选题]食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生