正确答案: C

草酸

题目：洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）

矿物质

[单选题]佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）

维生素D

[单选题]当前较肯定的必需脂肪酸是（）

亚油酸与α-亚麻酸

[单选题]机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）

1mg烟酸

[单选题]食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）

食品的营养价值

[单选题]食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）

尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）

蛋白质中蛋氨酸含量较多

解析：此题是理解判断题，考查考生对食物营养成分特点的理解，再加以判断，找出合理、准确的答案。要求考生对食物的营养特点能较好掌握。蛋氨酸为豆类食品的限制氨基酸，所以答案选B。

[单选题]食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

4～8℃

解析：考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解。虽然冷藏温度一般为-2～15℃，但食品常用的冷藏温度为4～8℃，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，在10℃以下微生物的生长将大为削减，所以C为正确答案。

[单选题]患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）

不准食用