正确答案: A

苯甲酸、山梨酸、丙酸

题目:我国常用的食品防腐剂有()

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]维生素B1的生理功能主要为()
  • 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用

  • 解析:此题是理解判断题,考查考生对机制的理解。维生素B的主要生理功能之一是作为辅酶参与体内代谢。维生素B缺乏转酮醇酶活性降低,是评价维生素B营养状况的可靠方法。

  • [单选题]粮谷类的安全水分是()
  • 12%~14%

  • 解析:在贮藏期间粮谷类水分含量过高时,其代谢活性增强而发热,使真菌、仓虫易生长繁殖,致使粮食发生霉变,因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下,粮谷的安全水分为12%~14%。

  • [单选题]在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是()
  • 芥子油苷

  • 解析:本题的5个选项均为植物化学物,其中除了植酸和植物固醇外,其余3种都具有抗微生物作用。因此,还要从中选出哪种植物化学物是存在于十字花科的蔬菜中。硫化物主要存在于百合科葱属植物中,如大蒜、洋葱和葱等;皂苷主要存在于豆科植物中,如大豆;而芥子油苷才是广泛存在于十字花科蔬菜中的,如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜等。所以,本题的标准答案为D。

  • [单选题]膳食纤维最好的食物来源是()
  • 蔬菜、水果


  • [单选题]儿童热能消耗包括()
  • 以上都包括


  • [单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应()
  • 羰基化合物


  • [单选题]在上述指标中,使居民心脑血管疾病发病率降低的是()
  • 地中海膳食模式

  • 解析:1题:每种膳食模式都有各自的特点,如经济发达国家膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性疾病;东方膳食结构模式容易出现蛋白质、能量营养不良等,但血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。而日本膳食模式是一种动植物较为平衡的膳食模式,既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,少油、少盐、多海产品,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适,因此选项B日本膳食模式有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合理。2题:此题正确答案是D,即地中海膳食模式。除日本膳食模式和地中海膳食模式外,其他3种膳食模式都有各自的缺陷,不利于居民的健康。地中海膳食模式的主要特点是富含植物性食物,包括谷类、水果、蔬菜、豆类、果仁等;每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶;每月食用红肉次数不多,主要的食用油是橄榄油;大部分成年人都有引用葡萄酒的习惯。因此,该地区居民的心脑血管疾病发生率很低。

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