正确答案:

题目：影响出材率的因素主要有（）两大因素。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]色彩的三要素有（）。

明度

纯度

色相

[单选题]雪笋馅的口味特点是（）。

C、咸香甘鲜

[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

点心

解析：从“面点”二字的字意来看，一般认为是利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”

[多选题]热水面团的调制方法分为两种即（）

案板烫

锅内烫

[单选题]在制盐中的椒盐、花椒、和盐的比例是（）

三比一

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

起酥油