正确答案: A

正确

题目：所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。

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[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

酯化作用

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

品质