[单选题]莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）

正确答案 ：

[多选题]关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。

正确答案 ：ACE

外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测

鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差

对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

[单选题]牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。

正确答案 ：D

物理性质

[单选题]测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）

正确答案 ：D

卡尔—费休法

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