[单选题]属海洋经济鱼类的是（）。

正确答案 ：A

A、大黄鱼

[单选题]每100g鹅肉一般可供人体（）热量。

正确答案 ：A

A、144kcal

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

正确答案 ：D

D、清炒虾仁

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

正确答案 ：D

D、过罗

[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

正确答案 ：A

A、质感达标

[单选题]火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

正确答案 ：A

A、火力

[单选题]刀具根据其作用来分，一般可分为（）、砍刀、前批后斩三种。

正确答案 ：C

C、批刀

[单选题]用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片上的细菌杀死。

正确答案 ：D

高锰酸钾

[单选题]酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。

正确答案 ：A

白

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