[单选题]食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。

正确答案 ：C

C、必然的

[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

正确答案 ：D

D、70％

[单选题]穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

正确答案 ：A

A、清蒸

[单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

正确答案 ：B

B、临界磨擦

[单选题]筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。

正确答案 ：A

形式的典雅

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