正确答案: A

正确

题目：以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

D、宫爆鸡丁

[单选题]设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（），便会丧失精度和工作能力，这是设备损坏的原因之一。

C、氧化锈蚀

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

D、基本形体

[单选题]刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

C、平行

[单选题]原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

烹调

[单选题]纪律一般用（）的形式公布于众。

规章制度

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

不要去鳞