正确答案: A

正确

题目：蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

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[单选题]酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。

B、梨香气

[单选题]燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、（）及台湾也有出产。

A、海南岛

[单选题]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

质干硬、淡黄色

[单选题]上浆的操作关键是（）。

浆应搅拌均匀