正确答案: A

正确

题目：烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A、大火短时间

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。

A、二种

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

B、分解切割

[单选题]北京鸭一般体重达（）。

C、3kg～5kg

[单选题]（）是采用浸的方法涨发的

云耳

[单选题]（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度。

信誉

[单选题]将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。

直刀段