[单选题]副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。

正确答案 ：B

3.5%

[单选题]以下哪项不会引起食物中毒（）。

正确答案 ：E

大豆黄酮

解析：除E项外，其余各项均可引起食物中毒。

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

正确答案 ：A

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

正确答案 ：B

苯并（α）芘

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

正确答案 ：A

感官指标

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

[单选题]对肉毒毒素中毒的患者（）。

正确答案 ：A

应尽早使用多价抗毒血清

[单选题]某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

正确答案 ：

[单选题]毒蘑菇中毒属于（）。

正确答案 ：D

有毒植物性食物中毒

[单选题]赤霉病麦中毒属于（）。

正确答案 ：B

霉菌毒素性食物中毒

[单选题]下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。

正确答案 ：E

N-亚硝胺

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

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