[单选题]常用于小麦表面清理的设备是（）。

正确答案 ：B

擦麦机

[单选题]一般情况下，制作面包要求面粉为（）。

正确答案 ：A

A、强筋力粉

[单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

正确答案 ：B

B、饼干

[单选题]生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。

正确答案 ：D

D、脱脂

[单选题]大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

正确答案 ：A

A、＜8%

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

正确答案 ：A

A、石膏

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