[单选题]制作（）需要用白煮的烹调方法。

正确答案 ：C

C、盐水虾

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

正确答案 ：C

烧

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

正确答案 ：C

撒或按

[单选题]干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。

正确答案 ：

[单选题]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

正确答案 ：A

麻辣烫

[单选题]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

正确答案 ：A

确定口味

[单选题]自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

正确答案 ：A

0～3℃

[单选题]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

正确答案 ：B

丁

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