正确答案:

题目：大豆浓缩蛋白质的制取方法有（）、（）、（）等。

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[单选题]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上

C、谷蛋白

[单选题]小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A、谷蛋白和醇溶蛋白

[单选题]制浆过程中（）适合于生产保水性能好、光滑细嫩的嫩豆腐

A、生浆法

[单选题]细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（）

5℃～60℃