正确答案: E

维生素PP

题目：水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]粮谷类的安全水分是（）

12%～14%

解析：在贮藏期间粮谷类水分含量过高时，其代谢活性增强而发热，使真菌、仓虫易生长繁殖，致使粮食发生霉变，因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下，粮谷的安全水分为12%～14%。

[单选题]大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）

蛋氨酸、赖氨酸

解析：本题蛋氨酸是大豆蛋白质中相对含量较少的氨基酸，是大豆的限制氨基酸；赖氨酸则是大豆中相对较高的氨基酸。

[单选题]我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

55～65%

[单选题]母乳中含量较恒定的营养素是（）

钙

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

细菌

[单选题]下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）

维生素C