正确答案: C

酒

题目：可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

解析：饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是（）。

苏氨酸

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

[单选题]下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。

脂肪

解析：蔬菜中脂肪含量较低。

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

蛋类

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

植酸

解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

[单选题]下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

物理分析法

解析：常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分析法、仪器分析法、物理分析法、酶分析法，物理分析法不能用来测定食物中营养素种类和含量。

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

豆腐

[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

较多的多不饱和脂肪酸