正确答案: A

正确

题目：鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。

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[单选题]油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。

C、加盖

[单选题]“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

油淋炸

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

食油

[单选题]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

质地回软

[单选题]菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。

效益

[单选题]创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。

新意

[单选题]头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

灰刺参