正确答案: A

正确

题目：焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

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[单选题]净料成本核算公式是（）。

B、净料单位成本=毛料总值／净料重量

[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

A、任何辅料

[单选题]核果类果品不包括（）。

山楂

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。

鸡血

[单选题]酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。

白

[单选题]蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。

浸泡在原汤中