正确答案: C

椰毒假单胞菌

题目：引起臭米面中毒的细菌是（）。

解析：椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（）。

0.38mmol／L（6.4mg／dl）

解析：血尿酸不应高于0.38mmol／L（6.4mg／dl）。

[单选题]可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）

1分子葡萄糖和1分子果糖

解析：蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。

[单选题]属于必需脂肪酸的是（）

亚油酸

[单选题]维生素的特点之一是（）

不能在人体内合成

解析：维生素有4个特点。①外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；②微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；③调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；④特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

[单选题]维生素A含量相对丰富的食物是（）。

牛奶

解析：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。

[单选题]为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（）

10∶1

解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁保持亚铁状态，维持其溶解度，避免铁离子的沉淀。服用维生素C与铁的适宜比例为10∶1。

[单选题]在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失（）

糖类

解析：在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予糖类，酮尿即可消失，可减少脂肪分解。

[单选题]不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）

组胺