正确答案: B

竖切

题目：比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]黄油常用于西餐和（）制菜肴。

D、烤

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

B、炒法

[单选题]花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，（），华中，华北种植普遍。

华南

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

细嫩

[单选题]发鱼唇属于（）方法来涨发加工。

浸焗发