正确答案: B

蛋白质

题目：在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）

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[单选题]固体传热是以（）方式进行的。

B、传导

[单选题]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

A、配料不可喧宾夺主，以次充好

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

动植物性

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A、水