正确答案: B

B、餐厅服务

题目：从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

D、近代烹饪

[单选题]酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。

B、脂肪

[单选题]捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。

C、秋季

[单选题]蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。

D、清蒸

[单选题]自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

B、设计者

[单选题]使用水发的原料是（）。

香菇