正确答案:

题目：（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

B、编组点心

[单选题]熬制糖浆最好使用（）。

D、不锈钢锅

[单选题]厨房原料的保管中不正确的观点是（）。

B、领料发货做到易霉变的先出

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

A、22%

[单选题]米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

D、陕西洋县黑米