正确答案: B

pH

题目：肉僵直主要与哪种因素有关（）

解析：刚宰杀的畜肉中糖原和含磷有机化合物在组织酶的作用下分解为乳酸和游离磷酸，使肉的酸度增加(pH5．4～6．7)。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时(夏季)或3～4小时(冬季)。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据忌装原则，水泥可以和以下（）同舱室装载。

D．以上均不可

[单选题]新生儿低体重是指新生儿出生时体重低于（）

2500g

[单选题]男性，30岁，有5年吸烟史。主诉：牙龈自动出血伴牙龈疼痛，口臭3天，未发烧。检查：牙石（+++），龈缘呈虫蚀状。诊断为急性坏死性溃疡性龈炎，为确诊，最合适的辅助诊断方法是（）

病变区细菌学涂片

解析：急性坏死性溃疡性龈炎病变区细菌学涂片检查见大量梭形杆菌和螺旋体与坏死组织及其他细菌感染，有助于诊断。

[单选题]适合小规模工作群体之间的联络与沟通的沟通网络类型是（）。

环式沟通网络