[单选题]鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

正确答案 ：A

发黏

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

正确答案 ：D

泡心法

[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。

正确答案 ：B

开水锅

[单选题]点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

正确答案 ：A

烹饪

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