[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

正确答案 ：E

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。

正确答案 ：D

心脏衰竭型

解析：毒蕈种类繁多，所含毒素和中毒症状各不相同。按其毒素的毒性特点和临床表现可以分为：肠炎型、溶血型、神经精神型、肝肾损伤型等。

[单选题]黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

正确答案 ：D

花生

解析：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

[单选题]某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。

正确答案 ：B

亚硝酸盐食物中毒

[单选题]甲醇对人致死量是（）。

正确答案 ：B

30g

[单选题]下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

正确答案 ：D

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

[单选题]（）是引起食品腐败的主要原因。

正确答案 ：B

微生物

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

[单选题]杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

正确答案 ：B

致突变

解析：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

[单选题]肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。

正确答案 ：C

肉毒多效价抗毒血清

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