正确答案: D

维生素损失相对较少

题目：挤压膨化过程中（）。

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]微波加热的特点包括（）。

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

[单选题]在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。

葡萄糖

解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。

[单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

《食品安全性毒理学评价程序和方法》

[单选题]（）是脑的高级功能之一。

学习

解析：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

食品中细菌总数超标表明对人体危害大

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。

[单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

[单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）。

苋菜红

[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

二丁基羟基甲苯

[单选题]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

抗氧化剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 2.亚硝酸钠是发色剂。 3.硫磺是漂白剂。 4.苯甲酸钠为防腐剂。 5.山梨酸钾为防腐剂。 6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。