[单选题]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

正确答案 ：C

C、刀削面

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

正确答案 ：C

味的疲劳

[单选题]电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。

正确答案 ：C

4

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

正确答案 ：A

干料质地

[单选题]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

正确答案 ：D

挂霜

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

正确答案 ：A

蛋清浆

查看原题 查看所有试题